香料中的呈香物质有些是脂溶性的，单纯浸泡不能完全发挥出来，需要经过炒制。用油炒时要注意用小火低油温，调料厂，切记猛火热油把香料炒焦炒糊。香料下锅时要注意先后顺序，出香慢的先放(八角、桂皮、等)，出香快的要后放(香茅草、百里香、香叶、孜然等)，以使香料出香时间趋于一致。一般来讲，出香快是因为颗粒小，出香慢是因为块比较大，所以可将八角、桂皮、等敲碎后与出香快的香料一起下锅。

　　食品行业香辛料使用技术要点

　　一、不能---

　　要根据原料特点，使用的目的，选用适当的香辛料，以获得效果。如，要脱臭、矫味，则须使用大蒜、葱类、、香、胡椒、生姜等，其中大蒜和葱类并用的效果为好，而且应以葱味略---蒜味为佳。注意大蒜香味，应根据消费者的习惯，确定是否添加及添加量。

　　二、不能过量

　　如、，使用量过---产生涩味和苦味;月桂叶、等多了会产生苦味;丁香过多会产生---味，抑制其它香辛料的香味;百里香、月桂叶、紫、莳萝籽使用过量会产生药味等等;

　　有个小方法治、食后饱胀、食欲不振，取胡椒粉1克填脐部，纱布覆盖，胶布固定，隔日1次。治牙痛不妨取少许白胡椒粉加少量塞入洞中，能---牙痛。

　　---认为，颜色黑的食物入，因此，黑胡椒温补脾的作用更明显，宁波调料，可以由脾寒造成的“鸡鸣泻”(指经常在早晨拉肚子)，调料定制，方法是在头天晚上喝用黑胡椒调味的肉汤。用黑胡椒做菜时要注意两点：一是与肉食同煮的时间不宜太长，因为黑胡椒中含挥发油，受热时间太久会使它的香辣味挥发掉;二是---高可让胡椒的味道更浓郁，因此做铁板类的菜肴效果---。

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