　　咸味调料：咸味自古就被列为五味之一。烹饪应用中咸味是主味，是绝大多数复合味的基础味，有百味之主之说，不仅一般菜品离不开咸味，就是糖醋味、酸辣味等也要加入适量的咸味才能使其滋味浓郁适口。人类认识并利用咸味的历史以相当悠久，咖喱粉生产，文献记载中国早利用约在5千年前的黄帝时期。咸味调料包括：酱油、、酱甜味调料。

　　根据原料特性，调整香料用量：

　　要根据原料的特性，增减各种香料的用量，如：猪肉要多用些肉蔻、桂皮。鸡鸭等家禽要多用些沙姜和，南通咖喱粉，还离不开少许丁香。

　　下货内脏类多投放去腥、臊、臭、膻的香料，咖喱粉供应，如：、、沙姜、、砂仁、荜拨等，以去除异味増香。

　　香料之间的搭配比例时根据所需卤制的产品决定的，不同的原材料，需要不同的香料侧重比。比如鸡肉适合重一点，鸭肉适合重一点，猪肉适合木香重一点，牛肉适合桂皮重一点，兔肉适合陈皮重一点。

　　12月冬季将进入很寒冷的季节，那么火锅成为人们在冬季喜爱的一款美食，那么冬季火锅怎么做才好吃，---哪些火锅调料?就是我们很多人比较关注的一个问题，首先，我们要准备好上好的火锅店底料，在准备好火锅锅底的高汤调味料和葱、姜、蒜、大枣、花椒等辅助火锅调料等。　12月冬季将进入很寒冷的季节，那么火锅成为人们在冬季喜爱的一款美食，咖喱粉代加工，那么冬季火锅怎么做才好吃，---哪些火锅调料?就是我们很多人比较关注的一个问题，首先，我们要准备好上好的火锅店底料，在准备好火锅锅底的高汤调味料和葱、姜、蒜、大枣、花椒等辅助火锅调料等。

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